Züchtung ist die Kunst, das viele Schlechte wegzuwerfen und das wenige Gute zu behalten.
Bereits in der Sämlingsgeneration können alle Kombinationen mit zu langen Stolonen, tiefliegenden Augen und weißer Fleischfarbe (bei Speisekartoffeln) verworfen werden. In jedem weiteren Jahr folgen aufwendige Prüfungen auf Speise- und Verarbeitungseignung sowie Virus-, Nematoden- und Krautfäule-Resistenz. Der züchterische Fortschritt wird vom Bundessortenamt daran gemessen, ob ein Zuchtstamm unterscheidbar von bereits existierenden Sorten ist und ob seine Werteigenschaften eine deutliche Verbesserung gegenüber bereits zugelassenen Sorten darstellen.
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