Der Eiweiß- (Rohprotein-)gehalt der Kartoffel erscheint mit 2 % der Frischmasse sehr gering, er liegt aber, bezogen auf die Trockenmasse, bei 8 bis 10 % und damit im Bereich des Rohproteingehalts von Getreide.
Immerhin nehmen wir mit einer Mahlzeit frisch zubereiteter Speisekartoffeln (~ 250 g) 5 g Protein auf, nur geringfügig weniger als mit dem Frühstücksei, das 6,7 g Protein enthält.
Die Sorten Bettina, Irmgard, Rosella haben einen überdurchschnittlichen Eiweißgehalt.
Kartoffelprotein enthält einen bedeutenden Anteil an essentiellen Aminosäuren. Im Vergleich zu Weizenprotein hat es einen etwa dreimal höheren Anteil der essentiellen Aminosäure Lysin (5,4 g/16 g N). Der Lysingehalt des Kartoffelproteins ist vergleichbar mit dem Protein des Hühnereis. Daher ist es durchaus sinnvoll, lysinarme Nahrungsmittel, wie Reis und Nudeln, mit gekochten Kartoffeln zu mischen. Dadurch wird die Mahlzeit nicht nur kalorienärmer, sondern, was ihre Eiweißwertigkeit betrifft, auch vollwertiger.
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