Kartoffeln haben weniger Kalorien, als gemeinhin angenommen.
Nach Untersuchungen am Institut für Agrikulturchemie der Universität Göttingen aus dem Jahr 1984 weisen 100 g geschälte Speisekartoffeln mit einem durchschnittlichen Stärkegehalt von 14,8 % nur 66 Kilokalorien (kcal) auf und nicht, wie noch in älteren Nährwerttabellen aufgeführt, 85 kcal.
Dieser höhere Wert beruhte auf einem höheren durchschnittlichen Stärkegehalt von 18,7 %, der dadurch zustande kam, dass in dem Durchschnitt auch anteilmäßig die sehr stärkereichen Wirtschaftskartoffeln enthalten waren (s. Kap. 5, Frage 18). Im Vergleich dazu enthalten andere Beilagen wesentlich mehr Kalorien: 100 g Reis 106 kcal, Nudeln 137 kcal, Pommes frites 264 kcal.
Was sind dann Dickmacher?
Dazu schreibt Volker Pudel, Ernährungsexperte an der Universität Göttingen: "Immer heißt es, dass Kohlenhydrate dick machen. Darum schoben viele Menschen die Kartoffel beiseite ... und verdächtigten den Zucker (Kohlenhydrat in konzentrierter Form) als den Dickmacher Nummer 1. Zu Unrecht, wie ... neuere Studien ... nachgewiesen haben. Der Denkfehler der Wissenschaft ist verzeihlich, denn man übertrug die Erkenntnisse vom Schwein auf den Menschen. Ohne Frage, Schweine können sehr gut mit Kartoffeln gemästet werden.
... Gott sei Dank reagiert der Mensch anders, der für eine solch schnelle Verwandlung von Kohlenhydratkalorien in Fett nicht die entsprechende enzymatische Ausstattung hat. Was der Mensch unschwer fertig bringt, ist, jede überflüssige Fettkalorie, die zum Leben nicht verbraucht wird, unmittelbar in den unliebsamen Fettpölsterchen abzuspeichern. ... Kohlenhydratkalorien werden verbraucht und unter normalen Ernährungsbedingungen nicht im Fettdepot abgespeichert. Der Genauigkeit halber sei hinzugefügt, dass auch ein Mensch die von Schwein und Ratte bekannten Umwandlungsprozesse beherrscht. Doch dazu sieht sich der Organismus erst
veranlasst, wenn am Tag mehr als 500 g reine Kohlenhydrate verzehrt werden. Das entspricht drei Kilo Kartoffeln ... oder 500 Gramm purem Zucker. Wer wird solche Mengen unter normalen Umständen essen können (und wollen)?" (s.
Kap. 9. Frage
112). In Irland, wo sich die Menschen im 19. Jahrhundert fast nur von Kartoffeln ernährten, aßen Erwachsene 6 kg Kartoffeln täglich, Kinder bis zu 3,5 kg! Das entspricht einer Energiezufuhr allein aus Kartoffeln von 4200 kcal, was zweifellos zu einer Verfettung des Körpers geführt hat (s.
Kap. 1, Frage
16).
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