5 - Kartoffeleinkauf

10. Was sollte man beim Einkauf über die Kocheigenschaften von Speisekartoffelsorten wissen?

Beim Kauf von Speisekartoffeln ist es wichtig, dass man den "Kochtyp" beachtet (s. Frage 6) und vor dem Einkauf überlegt, welchen Kochtyp, ob festkochend, vorwiegend festkochend oder mehlig kochend, die Familie bevorzugt und für welche Zubereitungsform man die Kartoffeln verwenden will. Eine farbige Banderole auf der Verpackung weist auf den Kochtyp hin: "grün" bedeutet festkochend, "rot" vorwiegend festkochend und "blau" kennzeichnet mehlig kochende Sorten. Konsistenz, Struktur, Mehligkeit und Feuchtigkeit der gekochten Kartoffel-Knolle sind die Merkmale, die für die Einstufung der einzelnen Sorten in die Kochtypen zugrundegelegt werden. Die einzelnen Kartoffelsorten verhalten sich je nach ihrem Stärkegehalt beim Kochen sehr unterschiedlich. Stärkearme Sorten bleiben beim Kochen fest, während stärkereichere lockerer, trockener und weicher werden.

Festkochende Sorten ("Salatkartoffeln") springen beim Kochen nicht auf und behalten ihre Form. Das Knollenfleisch ist fest, feinkörnig und feucht. Dieser Kochtyp eignet sich für die Zubereitung von Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Salz- und Pellkartoffeln und Eintopfgerichte. 1998 waren 20 festkochende Kartoffelsorten in Deutschland zugelassen. 
Die bekanntesten sind Sieglinde, Cilena, Nicola, Linda, Selma, Exquisa.

Vorwiegend festkochende Sorten springen beim Kochen nur wenig auf. Das Knollenfleisch ist mäßig fest bis leicht mehlig, ein wenig feucht und feinkörnig. Dieser Kochtyp eignet sich für die Zubereitung von Salz- und Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Kloßteig, Pommes frites und Salat. 1998 waren 85 vorwiegend festkochende Kartoffelsorten in Deutschland zugelassen. 
Die bekanntesten sind Hansa, Quarta, Agria, Granola, Christa, Secura, Solara, Liu.

Mehlig kochende Sorten springen beim Kochen stark auf. Das Knollenfleisch ist mehlig, locker, trocken und grobkörniger. Dieser Kochtyp eignet sich für die Zubereitung von Püree, Suppen, Kloßteig, Reibeplätzchen, Rösti und Pommes frites. 1998 waren 14 mehlig kochende Kartoffelsorten in Deutschland zugelassen. 
Die bekanntesten sind Adretta, Saturna, Aula, Karlena, Irmgard.



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